|
FICHA TÉCNICA
TIPO |
FRUTA |
NOMBRE COMÚN |
PIÑA |
NOMBRE CIENTÍFICO |
ANANAS COMOSUS (L.) MERRILL. |
ORIGEN |
AMERICA |
FAMILIA |
BROMELIACEAE |
GENERO |
ANANAS |
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O COMPUESTO |
UNIDAD |
TOTAL |
|
|
|
Agua |
% |
85.1 |
Proteínas |
% |
0.1 |
Grasas |
% |
0.1 |
Carbohidratos |
% |
13.5 |
Fibra |
% |
|
Cenizas |
% |
0.1 |
Calcio |
mg |
21 |
Fósforo |
mg |
10 |
Hierro |
mg |
0.4 |
Vitamina C |
U.I |
12 |
Calorías |
Kcal. |
51 |
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Planta herbácea hasta de 1,5 m de altura. Tallo vertical, corto, robusto con hojas alargadas, de bordes lisos espinosos, provistas de células especializadas en almacenar agua. Raíces cortas, delgadas, con muchas raicillas superficiales que se renuevan constantemente. Del centro de la planta sale un eje (escapo) que sostiene una inflorescencia o espiga con brácteas verdes o rojas, de las cuales brotan las flores de color blanco o violeta claro de las que más tarde se formaran los frutos. Las plantas se autofecundan. El fruto es generalmente de forma de cilindro, pero en varias especies es oval o cónico de color verde amarillento, rojizo o amarillo o según la variedad y el estado de madurez. El corazón es bastante grueso sobre todo en las variedades de carne blanca.
USOS
Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco, se emplea para obtener sorbetes, jugos, pulpas, compotas, mermeladas, jugos y vino. En medicina se emplea como una bebida diurética y vermífuga. Corrige la acidez estomacal. Es rica en vitamina C. Para mercado nacional, su gran potencial de industrialización, para obtener sus derivados y empaque para exportación de fruta genera un mayor valor agregado.
CALENDARIO DE COSECHAS
ENERO |
OFERTA MEDIA |
FEBRERO |
OFERTA BAJA |
MARZO |
OFERTA BAJA |
ABRIL |
OFERTA MEDIA |
MAYO |
OFERTA ALTA |
JUNIO |
OFERTA ALTA |
JULIO |
OFERTA ALTA |
AGOSTO |
OFERTA ALTA |
SEPTIEMBRE |
OFERTA ALTA |
OCTUBRE |
OFERTA MEDIA |
NOVIEMBRE |
OFERTA MEDIA |
DICIEMBRE |
OFERTA ALTA |
PULPA DE PIÑA CONGELADA.
1 DESCRIPCION GENERAL
Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de piña a partir de frutas frescas y sanas
2 CONDICIONES GENERALES
- Color uniforme característico de la piña
- Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación
- No debe presentar material extraño
- Producto 100% natural sin conservantes
3. REQUISITOS
3.1 FISICOQUÍMICOS A 20 ºC.
REFERENCIA |
ºBRIX |
P.H. |
% ACIDEZ |
PULPA DE PIÑA CONGELADA. |
10.0 – 12.0 |
3.1 – 3.3 |
1.10 – 1.30 |
3.2 MICROBIOLOGICAS
REQUISITOS. |
n |
m |
M |
C |
Recuento de microorganismos aerobios mesófilos UFC/cm3 |
3 |
1 X 102 |
1 X 102 |
1 |
N.M.P Coliformes/cm3 |
3 |
< 3 |
= = = = |
1 |
N.M.P Coliformes fecales / gr. |
3 |
< 3 |
= = = = |
0 |
Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3 |
3 |
100 |
200 |
0 |
4. EMPAQUE Y ROTULADO.
4.1 EMPAQUE
El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentación de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de 200 Kg netos de producto.
4.2 ROTULADO
En la bolsa va adherido un Stiker en el cual se consigna la información exigida por la resolución Número 005109 de 2005 del Ministerio de la protección social.
5. ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
El producto debe ser almacenado en condiciones de congelación, para garantizar una vida útil.
VOLVER ARRIBA PRODUCTOS
|
